工業革命開始之後，新世界、新社會的生活模式崛起，人們有了更快速更方便的交通工具，這也是米其林輪胎公司的創業的起端。眾所皆知，米其林輪胎遍佈各地，但是他們所出版的米其林餐廳指南卻是餐廳獲得榮耀與肯定。
在1900年代，米其林兄弟創建了他們的公司，那個時候的法國只有2400多台車，而且沒有太多的修車廠。更不用說那個年代連馬路建設都還不是很完全，皆是以石頭路為主，且公路網尚未建立完整，大家也不熟悉道路的連接。所以米其林公司決定推出一本手冊，免費提供給大家地圖、修車廠的位置、住宿、加油站，當然也會有一些當地的餐廳推薦，這便是米其林指南的原型。提供了很多旅遊上實用的資訊，之後便將整個歐洲甚至是北非加入指南範圍裡。
但是在1920年，創辦人發現這本米其林手冊在一家修車廠被拿來當作桌腳墊，似乎大家不再尊重這本書，所以米其林指南就變成需付費使用的。
一戰過後越來越多人買車，到處都可見到車子的聲音，即便在卓別林默劇也可以看見，也因如此，道路的修建也慢慢的發展。然而隨著道路的修建，有人潮的地方，也慢慢的有更多餐廳的建立。在1930年，第一家米其林一星餐廳誕生了，讓更多的人喜歡。
眾所皆知，米其林「星級餐廳」分為一星：餐點好吃的餐廳；二星為值得繞道前往的餐廳；三星則是值得的別前往品嚐的餐廳。想當然而，許多這樣子的料理價位都在一定水準之上。故在1955年米其林指南推出了「必比登寶寶推薦」，將比較平價低單價的美食也收錄其中。而「餐盤」則是給那些食材準備非常新鮮、美味，但是沒被授予星級的餐廳，也是值得我們前往享受美食。
Rico Shen, CC BY-SA 4.0, via Wikimedia Commons
因為餐廳的評比規模越大，專業度也隨之增加，所以米其林指南將餐廳以及旅館歸類在紅色指南，而綠色指南則提供旅遊、行程景點規劃推薦、道路指引等等資訊。
要是不知道歷史，真的很難想像原本一家做輪胎的公司，竟可以推出如此具份量的餐廳評比指南吧！現在個國家很多的餐廳美食，都被列入的米其林的行列，恐怕以後要排更久的隊伍了呢！良性競爭其實是一件好事，我們可以帶著開放的心態去嘗試各種美食與不同的人文風情。
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