聊到西班牙的美食，大家第一個聯想到的一定是西班牙海鮮鍋飯Paella，或是美味的西班牙油條配巧克力Churros con chocolate，但礙於各種材料器具限制，在家中能隨時為自己快速做出的一道西班牙料理，絕對是馬鈴薯蛋餅Tortilla de patatas。在這邊跟大家分享如何做出完美比例的西班牙馬鈴薯蛋餅！
馬鈴薯蛋餅 所需材料
| 器具 |
| 24cm平底鍋 |
| 篩油濾網 |
| 一個大於平底鍋大小的盤子 |
| 食材 |
| 三個中型馬鈴薯 |
| 六顆雞蛋 |
| 中型洋蔥一顆 (如果不喜歡洋蔥可不加) |
| 西班牙橄欖油(油炸用) |
| 鹽巴 |
馬鈴薯蛋餅 作法
第一步：把馬鈴薯削皮後，切成相同厚度的薄片。洋蔥切成丁狀。準備一個油鍋，加入適量的橄欖油（確保油量蓋過馬鈴薯）並加熱。油熱後，加入馬鈴薯和洋蔥並灑鹽。持續油炸直到馬鈴薯變軟呈現金黃色狀，過程中注意洋蔥不要燒焦。
第二步：準備一個篩網濾油，把炸好的馬鈴薯跟洋蔥濾油後放旁邊預備。接著打蛋，蛋不需要打得太散，加入適量的鹽，再把剛剛的馬鈴薯和洋蔥加入打好的蛋液中，攪拌均勻。
第三步：平底鍋加入適量的橄欖油並加熱，倒入剛剛攪拌過後的馬鈴薯洋蔥蛋液，先以中大火加熱其中一面3-4分鐘，再拿出一個盤子，蓋在平底鍋上翻面（有可能有還沒熟的蛋液流出，建議在流理台翻面）。翻面過後再把另一面還沒煎熟的蛋餅倒回原本的平底鍋中（如有需要可再補一點橄欖油在鍋中），同樣以中大火3-4分鐘加熱另一面的蛋餅。每個人喜歡的熟度不同，有人喜歡全熟，有人喜歡蛋液半熟，加熱的時間可以視個人喜好而定。待蛋餅煎熟後，就可以盛盤上桌了！大家有興趣可以在家做看看喔！